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Recetas de cocina

Platos típicos de Navidad en latinoamérica

Platos típicos de navidad en latinoamérica
Platos típicos de navidad en latinoamérica
Platos típicos de navidad en latinoamérica

En este post os hacemos una recopilación de platos típicos de navidad en latinoamérica para que conozcáis la riqueza y variedad de cocinas como la mexicana, venezolana, colombiana, argentina….. Si quieres sorprender a tus comensales en estas fiestas, estan pueden ser buenas opciones.

Romeritos mexicanos

Romeritos mexicanos
Romeritos mexicanos

Los Romeritos es un platillo rico y tradicional de la cocina mexicana que se suele comer en Navidad y en Semana Santa. Necesitaremos los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo de Romeritos
  • 1/2 kilo de pasta de mole negro
  • 5 Nopales
  • 5 Papas
  • 100 gr. de camarones secos
  • Caldo de pollo
  • 1 Cebolla
  • Sal
  • Aceite

Para su preparación seguiremos los siguientes pasos:

Limpiar bien los romeritos con bastante agua para quitarles la tierra. Cortamos en cuadrados pequeños y los ponemos a cocer cinco minutos en agua hirviendo con sal. Escurrimos y apartamos.

Cocemos los nopales cortados en cuadritos en agua hirviendo con sal y una cebolla cortada por la mitad durante 15 minutos. Escurrimos y apartamos.

Pelamos las papas, las cortamos también en cuadrados pequeños, cocemos con agua y sal, escurrimos y apartamos.

Quitamos la cabeza y las colas de los camarones secos y les echamos agua caliente, de forma que se hidraten. Picamos las cabezas y las colas de los camarones en una batidora hasta que quede una harina fina.

En una olla grande añadimos un poco de aceite, la pasta de mole y hacemos durante 5 minutos deshaciéndola. Añadimos el caldo de pollo hasta que nos quede el mole como una sopa espesa. En este punto, ya sólo debemos de añadir los romeritos, las papas, los nopales y los camarones. Dejamos cocer durante cinco minutos para que se integren todos los sabores.

 

Hallacas venezolanas

Hallacas venezolanas
Hallacas venezolanas

Las hallacas es uno de los platos mas reconocidos y elaborados de la gastronomía venezolana. Para hacer 60 hallacas necesitaremos:

El guiso

Ingredientes:

  • 200 gramos de harina de maíz para espesar el guiso
  • 3 kilos de pulpa de cochino de cochino
  • 3 kg de pollo
  • 2 kg carne de res picada para hallacas
  • 3 limones para lavar el pollo y el cochino
  • 1 taza de aceite anotado
  • 1 1/2 kilos de cebolla molida gruesa
  • 400 gramos de lo blanco de ajo porro picadito y parte de lo verde
  • 200 gramos de lo blanco de cebollín picado y parte de lo verde
  • 3/4 de taza de dientes de ajo triturados con 1/2 taza de alcaparras pequeñas en 1/2 taza salsa inglesa
  • 1 kilogramo de pimentón rojo, picadito
  • 2 kilogramos de tomate licuado, y colado solo el jugo
  • 200g ajíes dulces picaditos
  • 30 gotas de salsa picante tabasco
  • 1 frasco de 270 gramos de encurtidos en mostaza triturados
  • 2 tazas de vino dulce tipo Moscatel o Sagrada familia
  • ¼ taza de vinagre
  • 1 taza de azúcar
  • 1 1/2 cucharada de pimentón rojo seco molido (paprika)
  • 1 cucharada de pimienta negra molida
  • 5 cucharadas de sal
  • 5 cubitos de pollo
  • ½ taza de pasta de tomate
  • ¾ de taza de mostaza

Preparación del guiso

Colocar en el caldero u olla el aceite de onoto y sofreír la cebolla, ajo porro y cebollín. Cuando ya estén bien dormidos, colocar el pimentón y ajíes, dejar marchitar bien luego agregar el licuado de ajo y alcaparras, y el resto de los ingredientes exceptuando la harina de maíz.

Dejar cocinar un rato y agregar las pechugas de pollo. Cocinar unos 20 minutos, sacar, dejar enfriar y luego picar. Reservar.

Colocar el cochino en agua y dejar hervir unos minutos. Sacar y dejar enfriar, luego picar y agregar al guiso de vegetales junto a la carne de res.

Cuando ya esté blando agregar el pollo picado cocinar unos minutos más. Rectificar la sal, dulce y picante según su gusto y criterio.

Luego, agregar la harina de maíz e ir moviendo para que no se formen grumos y espesar. Bajar del fuego y dejar enfriar.

La masa

Ingredientes:

  • 5 tazas de manteca de cochino
  • 2 Kg de harina de maíz
  • 15 tazas de agua para hidratar la masa
  • 5 cucharadas de sal
  • 6 cucharadas de semilla de onoto
  • Manteca para pintar

Preparación de la masa

Colocar el agua y la sal en un bol. Agregar, poco a poco y sin dejar de mover, la harina. Amasar hasta unir bien.

Dejar reposar hasta que hidrate. Pintar la manteca de cochino con el onoto y, luego que la masa está bien reposada, ir pintando con la manteca y el onoto. Separar en unidades de 100 grs c/u

Para montar el plato

Ingredientes:

  • 1 kilogramo de pimentones rojos pelados y picado en tiras
  • 150 gramos de almendras peladas
  • 1/2 kilogramo de cebollas pequeñas picadas en rueditas
  • 2/3 de taza de alcaparras pequeñas
  • 2 1/2 tazas de aceitunas
  • 2 1/4 tazas de pasas sin semillas
  • 60 hojas de plátano limpias
  • Pabilo para amarrar

El montaje

Hacer bolas con cada porción de 100 gramos de masa. Colocar una bola en el centro de la hoja de plátano y aplastar haciendo un círculo. La masa debe quedar con un grosor de uno o dos milímetros.

Colocar 150 gramos de guiso en el centro de la masa. Adornar con una tira de pimentón, una o dos almendras, pasas, una o dos aceitunas, alcaparras y una ruedita de cebolla.

Doblar la hoja de plátano por la mitad, uniendo los dos extremos más largos, de forma que quede un rectángulo. Hay que procurar que el guiso no se salga de la masa. Doblar los dos extremos más angostos hacia adentro.

Amarrar la hallaca haciendo una especie de cuadrícula con el pabilo.

Repetir el mismo procedimiento con la masa y el guiso restante.

 

Sancocho colombiano

Sancocho colombiano
Sancocho colombiano

El sancocho es uno de los platos familiares por excelencia en Colombia. Muy típico en nochebuena y nochevieja, cada vez se consume más al día siguiente para reponer fuerzas.

Ingredientes:

-1kg de pollo

-1kg de costilla

-1 zanahoria mediana cortada en cubitos

-1 plátano verde.

-2 mazorcas cortadas en cuatro partes cada una.

-1 cebolla

-4 pedazos medianos de yuca fresca pelada

-1/2 kg de papa

-Cilantro al gusto picado finamente

-Sal al gusto

Preparación:

En una olla grande ponemos el agua a hervir a fuego alto el pollo y las costillas con los condimentos ( sal, cebolla, zanhoria y cilantro ).

Cuando la carne esté hecha añadimos las papas, las mazorcas, la yuca y el plátano hasta que estén cocinados, pero cuidando que no se deshagan.

 

 

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