Aceite de Oliva Virgen Extra: Propiedades y Beneficios para la salud

Aceite de Oliva Virgen Extra: Propiedades y Beneficios para la salud

Aceite de Oliva Virgen Extra: Propiedades y Beneficios para la salud
Aceite de Oliva Virgen Extra: Propiedades y Beneficios para la salud

Típico de la región mediterránea, el aceite de oliva se elabora a partir de las aceitunas. Al igual que las uvas del vino, las aceitunas responden a las variaciones en el clima, prácticas de cultivo, suelo, métodos de cosecha, el procesamiento y la edad, por lo que hay muchos tipos de aceites de oliva.

Al igual que las uvas o las manzanas, todas las variedades de aceitunas tienen un sabor diferente, y las características y el sabor del aceite de oliva depende de qué tipo de aceitunas se utilizan.

Los factores determinantes de la calidad del aceite de oliva son los siguientes:

– aceitunas – cada variedad tiene un sabor y caranterísticas diferentes
– geográfica – la zona en la que se cultivan las aceitunas
– suelo – la composición del suelo y los nutrientes
– clima y la temporada de lluvias
tratamiento – cómo el aceite se extrae de las aceitunas
cosecha – las técnicas utilizadas para recoger las aceitunas

Acidez

Una de las principales características de la calidad del aceite de oliva es su acidez, que mide la cantidad de ácido oleico en el producto.

Un buen aceite de oliva virgen extra tiene una acidez inferior al 1%.

¿Por qué es tan importante la acidez?

A través de la acidez del aceite de oliva es posible entender qué alteraciones han sufrido las aceitunas debido a los métodos de cosecha, las condiciones del transporte, y el proceso de transformación.

Qué buscar – Términos claves en la etiqueta

Primer prensado en frío – aceite obtenido de la primera prensa de las aceitunas, con poco o nada de calor aplicado. Un producto excelente, conservando todas las bondades naturales y las características saludables, el mejor aceite de oliva. Desafortunadamente, a menudo bastante caros.

Prensado en frío – Simplemente se extrae sin calentar por encima de 28 grados centígrados, pero tal vez de la segunda prensa de las mismas aceitunas. Sigue siendo un gran producto, conservando todas las propiedades saludables y organolépticas.

Sin filtrar – A menudo turbio pero delicioso, descrito como nublado, se procesa con un manejo cuidadoso y ofrece una excelente calidad y sabor.

Aceite de Oliva Virgen Extra
El aceite de oliva virgen extra es un aceite de oliva superior, obtenido directamente de aceitunas y sólo con procedimientos mecánicos, sin procesos químicos. Bajo nivel de acidez, típicamente por debajo de 0,8%. Se trata de un aceite de oliva con aroma y sabor supremo, también posee altas cualidades organolépticas.

Aceite de Oliva Virgen
Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y con procedimientos mecánicos solamente. Tiene una gran aroma y sabor, pero con el nivel permisible de acidez de hasta 2%.

Aceite de oliva
El aceite de oliva es una mezcla de aceite de oliva virgen y un aceite de oliva que no cumplían con los estándares de alta calidad, y tuvo que ser mejorado con un proceso químico. Tiene buen gusto, pero no es perfecto y el aroma y acidez admisible es de hasta 3,3%.

Orujo de Oliva
Este aceite se obtiene de la transformación de lo que queda de las aceitunas y después de que los otros aceites se hayan obtenido. Por lo general se mezcla con un poco de aceite de oliva para darle sabor y color. Muy químicamente procesado es el más barato de los aceites de oliva. Es apto para el consumo humano, pero evitado por los amantes del aceite de oliva.

Propiedades para la salud del aceite de oliva

En la dieta mediterránea, considerada como muy sana, el aceite de oliva es la principal fuente de grasa. Aunque muchos de los componentes de la dieta son responsables de su perfil saludable, el aceite de oliva es un elemento importante.

El aceite de oliva es el más delicioso y natural de todos los lípidos, compuesto principalmente de ácido oleico. Contiene altos niveles de grasa monoinsaturada, que ofrece muchos beneficios cardiovasculares. Una dieta rica en ácido oleico CIDS, y baja en grasas saturadas, aumenta el colesterol bueno (IDH), al tiempo que reduce el colesterol malo (LDL), de una manera que promueve la salud del corazón.

Además, el ácido oleico es beneficioso en la disminución de la incidencia de arteriosclerosis y trombosis.

Los aceites de oliva de mayor calidad contienen polifenoles, que tienen grandes efectos antioxidantes. Estos antioxidantes son muy útiles en la lucha contra los efectos de los radicales libres, que se sabe que tienen un papel importante en las condiciones de salud, incluyendo arteriosclerosis, cáncer, así como el envejecimiento.

El oleochantal, también presente en el aceite de oliva, actúa como anti-inflamatorio mediante la prevención de la producción de enzimas pro-inflamatorias. Los aceites de oliva de calidad virgen extra contienen una mayor cantidad de oleochantal.

Freír con aceite de oliva

El aceite de oliva resiste muy bien las altas temperaturas. Durante la fritura, el aceite de oliva no se degrada, mantiene una costra protectora alrededor de la comida, y se absorbe menos que muchos otros aceites. Está bien, por razones de austeridad, usar un aceite de oliva más económico para freír. Es más barato y todavía será una de las grasas más estables al calor.

Como desintoxicar el higado con aceite de oliva

Como desintoxicar el higado con aceite de oliva

Como desintoxicar el higado con aceite de oliva

El hígado es un órgano que cumple funciones muy importantes, por ello es fundamental que trabaje correctamente. Si esto no sucede todo el organismo se ve afectado. Por ello, si te interesa proteger tu hígado y que mejore su funcionamiento, te resultará interesante conocer cómo desintoxicarlo aprovechando las propiedades del aceite de olivaen un remedio natural y casero.

El hígado es el órgano responsable de sintetizar proteínas, colesterol, desintoxicar la sangre, fabricar glucógeno, producir bilis, etc. Por todo esto, es importante cuidarlo y protegerlo, y para ello que mejor que conocer cómo desintoxicar el hígado, preparando un remedio natural a base de aceite de oliva.

Remedio natural para proteger el hígado


Ingredientes

La preparación es muy sencilla, sólo tienes que procesar todos los ingredientes y colocarlo en una botella de vidrio oscura. Una vez listo, sólo necesitas saber cómo llevar a cabo esta cura.

Para obtener las propiedades para desintoxicar el hígado, esta cura se debe realizar durante 14 días consecutivos. Incluso se recomienda realizarla en los cambios de estación, y en la fase lunar de cuarto creciente.

Tanto el aceite de oliva, como el ajo, la naranja y el limón, son todos alimentos con propiedades medicinales que pueden proteger a tu hígado y desintoxicarlo para que funcione mejor.

Asimismo, si te interesan los remedios caseros para cuidar tu hígado, existen muchas plantas medicinales con propiedades beneficiosas para este órgano.

Recuerda que la alimentación rica en grasas y azúcares, así como también el alcohol perjudican al hígado, por ello mantén una dieta sana y sin alcohol. Esto es fundamental para mantener saludable al hígado.

Fuente: plantasparacurar.com

Aceite de oliva ecológico aromatizado con ajos

Aceite de oliva ecológico aromatizado con ajos

 

Aceite de oliva ecológico aromatizado con ajos
Aceite de oliva ecológico aromatizado con ajos

El aceite de oliva aromatizado con ajos es ideal para acompañar a las tostadas del desayuno, aderezar ensaladas, elaborar pastas y pizzas o cocinar carnes.

Ingredientes:

– Un litro de aceite de oliva virgen extra ecológico

– Una cabeza de ajos ecológicos

Preparación:

Pelamos los ajos y los introducimos en una aceitera de cristal enteros o cortados en mitades. A continuación llenamos la aceitera con el aceite de oliva teniendo la precaución de que todos los ajos queden cubiertos por el aceite.

Dejamos reposar un día y ya podemos utilizarlo teniendo en cuenta que a medida que van pasando los días, el aceite va cogiendo un sabor más intenso a ajo, por lo que es conveniente ir añadiendo un poco más de aceite.

Si nos gustan las comidas un poco más picantes, podemos añadir una guindilla a la mezcla.

Se trata de una preparación muy saludable, ya que a las conocidas propiedades antioxidantes del aceite de oliva virgen extra, añadimos los innumerables beneficios del ajo.

¿Es su “aceite de oliva” realmente aceite de oliva?

¿Es su “aceite de oliva” realmente aceite de oliva?

Es su aceite de oliva realmente aceite de oliva

¿Cree que su aceite de oliva es puro, ecológico y no está adulterado?. Piénselo otra vez. El fraude del aceite de oliva está de nuevo presente en los titulares de la prensa mundial después de que una nueva investigación descubriese que puede ser el más mal etiquetado, adulterado y francamente impuro alimento presente en los estantes de los supermercados de todo el mundo.

El fraude del aceite de oliva ha existido desde la época romana, y por desgracia, nunca ha sido controlado. El problema: Es difícil y costoso producir un excelente aceite de oliva, pero es fácil adulterarlo y aprovecharse de sus “beneficios”. A finales de 1990, la Unión Europea reconoció el aceite de oliva como el alimento más adulterado, ahora, en los EE.UU. una Convención de Farmacopea ha publicado una base de datos de los fraudes alimentarios que muestra una situación similar.

Busque los aceites de oliva de la base de datos  y encontrará todo tipo de fraudes. Estos fraudes generalmente se dividen en tres tipos:

Adulteración


Sin lugar a dudas un fraude que supone un delito y muy común. El aceite de oliva se mezcla o se sustituye en su totalidad con aceites más baratos como el de avellana, girasol, palma y soja. Usted no encontrará esta información en la etiqueta, ya que muchas personas con alergias a estos alimentos los han encontrado de una más manera dura.

Fraude Extra-Virgen

Un estudio de 2.010 de la U.C. Davis descubrió que el 69 por ciento de los aceites de oliva importados y el 10 por ciento de los aceites de oliva de California no cumplían con los estándares de Estados Unidos por ser considerados “virgen extra”. Esto significa que eran de más baja calidad, se habían oxidado o habían sido adulterados con aceites de peor calidad y más baratos.

Fraude Geográfico

La etiqueta de su aceite de oliva puede decir que se hizo en Italia, pero sólo puede haber pasado por Italia en su camino a su casa desde … en otro lugar. Si bien no es necesariamente cierto que el aceite de hecho en Italia es de forma automática de mejor calidad que el de cualquier otro lugar, el aceite de oliva italiano tiene un precio más alto. Esta práctica es técnicamente legal, así que no espere que desaparezca en el corto plazo. En su lugar, busque el aceite de calidad, independientemente de la etiqueta.

¿Qué hacer?

Por suerte, hay muchos aceites de oliva muy buenos en el mundo, sólo tiene que buscarlos. Busque entre los productores pequeños e independientes, y compre el aceite recién producido para beneficiarse de los antioxidantes de las aceitunas y sus beneficios para la salud. Busque botellas de vidrio oscuro, y compruebe si hay una fecha de cosecha o molienda. Y tómese el tiempo necesario para entrenar su paladar degustando los aceites de oliva siempre que le sea posible. Una vez que aprenda la diferencia entre lo real y lo falso, y tener una idea de lo que más le gusta del aceite de oliva, nunca volverá a cuestionarse estas cosas.

Por desgracia, el aceite de oliva no es el único en la lista del fraude. La leche, la miel, el azafrán, el zumo de naranja, el café y el zumo de manzana también son alimentos a tener en cuenta.

El Aceite de Oliva para todos los Días

El Aceite de Oliva para todos los Días

El Aceite de Oliva para todos los Dias

Denostado en tiempos y superapreciado ahora por el boom de la sana Dieta Mediterránea, el aceite de oliva tiene características únicas en el campo de alimentación humana.

Saludable, cardioprotectora, vitamínica y, sobre todo, de exquisitos sabores y texturas, la cocina del aceite es de las más amplias y sabrosas del mundo.

Una alimentación equilibrada debe contar, por supuesto, con todos los principios inmediatos (proteínas, hidratos de carbono y grasas), cuyos mínimos deben respetarse siempre. De hecho, ante enfermedades metabólicas como la diabetes no deben eliminarse del todo las féculas ni prescindir de las grasas en los casos de aumento de colesterol o de obesidad. Por otra parte, debe saberse que el aceite de oliva es parte importante de todo buen tratamiento alimentario para la obesidad y sus complicaciones así como para evitar el colesterol malo y la prevención de las enfermedades coronarias.

Los efectos Beneficiosos del Aceite de Oliva

El principal ácido graso del aceite de oliva es el ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado. También contiene ácidos grasos saturados (8%-14%), ácidos grasos poliinsaturados (4%-20%) y otros elementos importantes, en especial antioxidantes.

Los efectos beneficiosos del aceite de oliva se deben pues tanto al alto contenido de ácidos grasos monoinsaturados como al alto contenido de sustancias antioxidantes. Cuando los ácidos grasos saturados -elevadores del colesterol malo- son sustituidos por los ácidos grasos monoinsaturados contenidos en el aceite de oliva se reducen las concentraciones tanto del colesterol total como del LDL o colesterol malo y ello sin reducir los niveles del HDL o colesterol bueno.

A lo que, como decimos, hay que añadir el hecho de que el aceite de oliva tiene gran cantidad de vitaminas A, E y polifenoles que, además de su acción antioxidante, poseen efectos benéficos para la piel y las mucosas. Además, gracias a los esteroles que asimismo contiene bloquea la absorción del colesterol “malo” directamente desde el intestino.

Entre las principales cualidades del Aceite de Oliva Virgen podemos destacar las siguientes :

Está comprobado que el Aceite de Oliva Virgen es ideal para las frituras pues resiste las altas temperaturas y así lo podemos utilizar un mayor numero de veces en nuestra cocina.

Es auténtico zumo de aceitunas sanas, completamente natural, sin aditivos ni conservantes. No ha sufrido proceso alguno de refinado, sus propiedades beneficiosas para la salud y para la alimentación justifican ampliamente el precio de este producto regalo de la naturaleza.

Aceite de Oliva Virgen: Completamente Diferente

El Aceite de Oliva Virgen es –sin duda- el más natural de todos los aceites; se trata de un producto protector y regulador del equilibrio de nuestra salud. La investigación científica confirma que el aceite de oliva virgen:

  • Reduce el nivel de colesterol.
  • Disminuye el riesgo de infarto
  • Reduce las probabilidades de trombosis arteriales.
  • Disminuye la acidez gástrica.
  • Ofrece una acción eficaz de protección contra úlceras y gastritis.
  • Estimula la secreción de la bilis, y es el mejor absorbido por el intestino.
  • Regula el tránsito intestinal.
  • Beneficia nuestro crecimiento óseo y permite una excelente mineralización del hueso.
  • Es el más conveniente para prevenir los efectos deterioradores de la edad sobre las funciones cerebrales y sobre todo el envejecimiento de los tejidos y de los órganos en general.

Tipos de Aceite de Oliva

El aceite de oliva se obtiene prensando la aceituna madura, como es lógico. Pero no todo el aceite que consumimos proviene del prensado directo de la oliva.

El primer prensado da lugar a lo que se denomina aceite virgen o extra virgen y presenta una acidez de entre 0.4º y 1º. Tras ese primer prensado en frío, el líquido resultante presenta una mayor acidez y sabores singulares propios de determinados elementos aromáticos presentes en el fruto.

Es entonces cuando se somete a un proceso de refinado con sustancias químicas a fin de disminuir su acidez y neutralizar sabores ajenos. El resultante es un aceite casi transparente, sin apenas sabor y con un grado de acidez muy bajo por lo que para su comercialización se le añade aceite virgen (normal o extra) en una proporción de entre un 10% y un 20%.

Aún después del segundo prensado los restos de huesos y piel que quedan se someten a un tercer prensado y nuevos procesos químicos de refinado: saldrá de ahí el denominado aceite de orujo de oliva que también precisa de un añadido de las mismas proporciones de aceite virgen para su comercialización. El sabor del aceite, por otra parte, no tiene nada que ver con el grado de acidez sino con el momento de la recogida de la aceituna. Al principio de la campaña, cuando el fruto no está del todo maduro, el sabor resulta más fuerte y áspero mientras que la aceituna recogida al final, más madura, proporciona aceites de sabor más suave.

La Gastronomía del Aceite

Por su saludable efecto sobre nuestro organismo y por su valor alimenticio el aceite de oliva ha conseguido un puesto preeminente en la gastronomía. Pero, además, su sabor -único- le hace cabeza de toda una forma de cocinar e, incluso, de entender la vida. Porque el aceite -como el vino- es un elemento vivo que posee mil matices gastronómicos que conviene aprender a apreciar y disfrutar.

En el mapa aceitero español la zona de cultivo del olivo cubre toda Andalucía, Extremadura, La mancha, Aragón, Cataluña y Levante. Y en cada zona existen variedades de aceituna que proporcionan una gama de sabores propios que, bien aprovechados, pueden hacer cambiar la textura y fondo de sabor de cada plato.

Los aceites levantinos son, en general, más suaves que los de la meseta. Las variedades arbequina o la blanqueta -respectivamente, de Lérida y Alicante- proporcionan aceites de aromas frutales, perfectos para aderezar una ensalada suave, lo mismo que la farga valenciana. La hojiblanca de Málaga y Córdoba -más sólida dentro de la misma línea- es perfecta para el gazpacho veraniego. Las aceitunas del interior de Andalucía (gordal, lechín, picual o manzanilla) proporcionan los aceites clásicos de sabor rotundo y pleno. Y las aceitunas manchegas y aragonesas como la cornicabra o la empeltre proporcionan un aceite sabroso, ideal para tomar en crudo a la antigua, simplemente con pan.