Jamones y embutidos ecológicos de bellota Montefrio.

 

Montefrío

Jamones y embutidos ecológicos de bellota Montefrio.
En la comarca de Jabugo, en la Sierra de Huelva, dentro del Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche, declarado reserva de la Biosfera, un lugar de gran riqueza medioambiental.

Alimentamos a nuestros animales con piensos que obtenemos por molienda en nuestra misma finca a partir de maíz y guisante certificados ecológicos, así como de nuestra propia producción de calabaza y, por supuesto, de bellota cuando se abre el periodo de montanera ( entre los meses de Octubre a Febrero ).

Nuestros animales, cerdos ibéricos de raza silvela, viven en libertad, en las condiciones naturales para las que están adaptados y con todo lo que necesitan para disfrutar una vida sin sufrimiento.

Cuidamos de que el número de animales esté en proporción a las hectáreas disponibles en la finca para garantizar el aprovechamiento óptimo y sostenible de sus recursos.

Nuestros cerdos (o guarros), son controlados en todo momento por el organimo regulador que certifica su producción en ecológico.

Certificado: p

CAAEor el CAAE ( Comité Andaluz de Agricultura Ecológica ).

 

Elaboración:

La producción en ecológico, al ser entendida como una forma de vida, no sólo está relacionada con una alimentación sana y equilibrada de nuestros animales. Ciertos productos, para conseguir el máximo de sus posibilidades, requieren un tratamiento lejos de lo industrial y de las economías de escala.

La producción de nuestros jamones y paletillas, cañas de lomo, lomitos, chorizos y salchichones tiene que pasar necesariamente por un cuidado artesanal, para darles ese toque exacto de salazón y maduración en los momentos además necesarios. El cuidado (y cariño) con el que hacemos este trabajo nos llena de orgullo cuando conseguimos los sabores que caracterizan a nuestra producción, reconocido ampliamente en la zona.

Nuestros años de experiencia nos sirven para determinar cuándo un ibérico está listo o si necesita aún ciertos cuidados o más tiempo para poder ser vendido.

Nuestra producción, al ser limitada, nos permite además centrarnos en estos aspectos para conseguir el punto e idiosincrasia que caracterizan a nuestros jamones, lomos, etc.

La mecanización sólo se usa para aquellas tareas que no implican impacto en la calidad del producto obtenido.

Productos:

Jamón ibérico de bellota: de raza sílvela, criado en libertad y con alimentación controlada.

Paletilla ibérica de bellota: de cerdo de raza ibérica sílvela, de alimentación controlada.

Caña de lomo de cerdo ibérico de bellota: pimentón, pimienta negra y ajo, todo de producción ecológica y sal marina.

Lomito de cerdo ibérico de bellota: elaborado a partir de presa de paleta de cerdo ibérico de bellota, pimentón, pimienta negra, ajo, todo de producción ecológica y sal marina.

Chorizo de cerdo ibérico de bellota: elaborado a partir de carne de cerdo ibérico de bellota, pimentón, pimienta negra, ajo todo de producción ecológica y sal marina.

Salchichón de cerdo ibérico de bellota: elaborado a partir de carne de cerdo ibérico de bellota, nuez moscada, pimienta negra, todo de producción ecológica y sal marina.

Ética y sostenibilidad:el futuro de las empresas del sector alimentario

Productos Ecológicos Sin IntermediariosUna importante oportunidad de negocio, y no la demanda del consumidor, es lo que está llevando a numerosas empresas del sector de la alimentación a adaptar sus modelos económicos a la sostenibilidad.
Esta es la conclusión de un grupo de operadores del sector alimentario que se reunió en la mesa redonda de la conferencia “ADICT BY SIAL 2009”, en París, en noviembre de 09.
“Tenemos que ser sostenibles para poder sobrevivir y estar presentes en el mercado dentro de quince años”, afirmó uno de los participantes, Matthieu Lambeaux, director de Findus.

Los consumidores comienzan a concienciarse sobre cuestiones de sostenibilidad, desde el reciclaje hasta los salarios dignos de los trabajadores, lo que empieza a determinar sus tendencias de consumo. Los participantes de la conferencia “ADICT BY SIAL 2009”, que tuvo lugar en París en noviembre de 09, aconsejan a las empresas que adopten métodos sostenibles internos en lugar de dedicarse solamente a cubrir las demandas de los consumidores: una política más sostenible asumida en la estructura económica interna de la empresa puede ayudarla a crecer en el mercado.

Matthieu Lambeaux, director de la empresa de congelados Findus, explicó durante la conferencia que hace unos años esta decidió modificar su modelo económico de “adquisición oportunista” a “adquisición responsable” debido a la disminución de la población marina a causa de la sobrepesca. El nuevo modelo adoptado por la empresa pretendía lograr que el 100% del pescado que adquiría proviniera de la pesca responsable, lo que la dotaría de una mayor estabilidad y le otorgaría un valor añadido ante sus clientes. Este modelo aseguraría además el futuro a largo plazo de la empresa. Según Lambeaux, se necesitaron cinco años para implantar el nuevo modelo económico.
“Cuando un consumidor toma la determinación de gastar más dinero para adquirir un producto sostenible, ya no vuelve atrás. El 40% de los consumidores franceses hoy en día están interesados en la pesca sostenible”, afirmó el director de la empresa.

La empresa de café Malongo también tomó hace tiempo la determinación de adoptar unos métodos más sostenibles dentro de su modelo económico. Para ello, intenta que todos sus proveedores de grano de café provengan del comercio justo, un importante reto, ya que, según afirma un responsable de la empresa, “la mejora de la productividad y las compras son elementos clave para la implantación de esta política”.

Fabienne Saligue, de la empresa de alimentación ecológica Naturgie, reiteró que la búsqueda de ingredientes y componentes constituye un reto importante para lograr la sostenibilidad. Para Naturgie, “el verdadero reto está en encontrar proveedores”, afirma Saligue, directora de márquetin de la empresa francesa. “Los ingredientes ecológicos cuentan con más demanda que oferta, lo que provoca una cierta presión en los precios de las materias primas”, afirma.

En cuanto el modelo económico de Naturgie, Saligue comentaba que la empresa tiene la firme voluntad de recortar sus márgenes para garantizar unos precios que no constituyan una barrera para los consumidores. “Queremos ofrecer nuestros productos al consumidor por un precio asequible”.
Fuentes: www.foodnavigator.com y www.ladyverd.com

Mandarinas ecológicas clemenules. Caja 14 Kg.


Mandarinas ecológicas clemenules. Caja 14 Kg. Directamente desde la huerta Valenciana Es la variedad de clementina de más alta calidad que existe hoy en día. Su color es naranja intenso. Tiene un sabor muy dulce y es agradable al paladar. Muy facil de pelar con las manos lo que resulta ideal para los niños quienes disfrutan comiendo sus gajos. Sin semillas. Posee un contenido en zumo de alta calidad, con una proporción entre ácidos y azucares muy equilibrada. Su pulpa es fundente con lo que no deja residuos al comerla. En 24 horas del campo a su casa. CERTIFICADA por el ES-VA-AE ( Comité Agricultura Ecológica Comunitat Valenciana ). AHORA SIN GASTOS DE ENVIO.

Aceite de oliva Sierra de Espadan.


Aceite de oliva virgen extra ecologico. Aceite de la preciada variedad de oliva autoctona La Serrana Espadan procedente del corazon de la Comarca del Alto Palancia, en Navajas (Castellon), entre los parques naturales Espadan y Calderona. Tiene excelentes propiedades organolepticas, teniendo un excelente sabor, textura, olor y color. De baja acidez, sabor propio y color, brillante, con extracto, suave, dulce y afrutado. Envasado artesanal en botellas de cristal transparentes de 100 ml para llegar al mayor numero de clientes, ya que su produccion es muy limitada ( sobre unos 2.000 litros anuales ) y embalado en cajas de carton individuales, para no estar en contacto con la luz y mantener asi todas sus propiedades. CERTIFICADO POR EL CAECV ( Comite de Agricultura Ecologica de la Comunidad Valenciana ).

Los consumidores de productos ecológicos priman la salud al precio.

Las cadenas de distribución especializada apenas notan la crisis
Las ventas de productos ecológicos siguen creciendo aún a pesar de la crisis. En España las dos cadenas de distribución especializada que existen actualmente, Ecoveritas (Barcelona) y NaturaSi (Madrid), cuentan con unas previsiones de crecimiento para este año en torno al 24% y el 13%, respectivamente. Para Ignasio Pons, director de marketing de la cadena de supermercados Ecoveritas, “el consumidor de producto ecológico siempre ha primado la salud y la calidad por encima del precio, por lo que no está cambiando sus hábitos de consumo”. De hecho, el plan de expansión de esta compañía pasa por incorporar una media de cinco establecimientos al año, de momento todavía en Cataluña, donde actualmente, cuenta con 18 tiendas (4.905 m2) en Barcelona capital. La próxima inauguración será en noviembre (150 m2) y con ellas, la empresa prevé facturar este año unos 17 M€ (13,7 M€ a cierre del pasado). El 60% de los proveedores de Ecoveritas son nacionales y el 40% internacionales, con un catálogo de 4.000 productos.
NaturaSí, por su parte, estima alcanzar 1,8 M€ (950.000 € en 2008), lo que supondría un incremento en sus ventas en torno al 13%. La empresa afirma apenas afectarle la crisis y estar registrando unos crecimientos medios mensuales cercanos al 15%. Para retener a sus clientes las tiendas Naturasi proponen más de 100 productos en oferta y promoción cada mes. “Seleccionamos productos importantes de la canasta familiar y aplicamos descuentos interesantes entre un 10%, 15% o 20% sobre el precio”. Para el mercado ecológico estos descuentos son muy importantes ya que los gastos de producción pueden llegar a ser entre un 20% y un 30% más caros, con la consiguiente reducción de los márgenes de beneficio. En Madrid, NaturaSí cuenta con dos puntos de venta en la capital (565 m2) donde ofrece también un surtido de 4.000 referencias con aval ecológico. Además, estudia una nueva apertura para mediados de 2010. Naturasí, sin embargo, trabaja con el 80% de productores nacionales y sólo un 20% de sus proveedores son extranjeros; unos porcentajes que mantinene debido al crecimiento de los fabricantes españoles de productos ecológicos en sintonía con la tendencia de consumo.
Cambia la inercia en la web
Las ventas a través de la red no parecen seguir la misma suerte. Una de las principales tiendas ecológicas online, productosecológicossinintermediarios.es ha visto caer en el último año su facturación entre un 20% y un 30%, debido al descenso del consumo de los clientes ocasionales. Mantienen sus pedidos los más fieles, cuya demanda se centra fundamentalmente en frutas y verduras, que es precisamente “donde más se nota la diferencia con los productos tradicionales”, indica Juan Jesús Macias, responsable de esta cadena. A través de su página, Productos Ecológicos sin Intermediarios vende de forma directa al cliente eliminando intermediarios, en contacto directo con productores nacionales o directamente del distribuidor nacional en caso de productores extranjeros. En los próximos meses, además, la tienda on-line introducirá entre sus artículos carne de pollo.
La MDD ecológica se mantiene
Dentro del marco de la distribución generalista, la tendencia se mantiene. La MDD ecológica se sigue manteniendo en los lineales de las principales cadenas de distribución, siendo las principales El Corte Inglés, Carrefour, Eroski y Alcampo. Los principales productos ecológicos marca de fabricante se pueden encontrar en los establecimientos de El Corte Inglés (cuenta con más de 550 referencias, de las que unas 15 son marca propia), mientras el resto de cadenas han preferido impulsar la línea MDD. Carrefour cuenta con su marca ‘Eco Bio’, que incluye unos 100 artículos, mientras Eroski ha postado por la MDD en el segmento de conservas vegetales. De las ocho referencias que ofrece, siete pertenecen a este segmento, si bien trabaja con un total de 23 productos. Desde Eroski también señalan que la alimentación ‘bio’ es una tendencia que sigue en auge y que su consumo no ha descendido. A nivel global, España todavía juega el papel principal de exportador. Destina el 85% de su producción ecológica al consumo externo.
monica.garcia@alimarket.es
Fuente: alimarket

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