Aceite de Oliva Virgen Extra: Propiedades y Beneficios para la salud

Aceite de Oliva Virgen Extra: Propiedades y Beneficios para la salud
Aceite de Oliva Virgen Extra: Propiedades y Beneficios para la salud

Típico de la región mediterránea, el aceite de oliva se elabora a partir de las aceitunas. Al igual que las uvas del vino, las aceitunas responden a las variaciones en el clima, prácticas de cultivo, suelo, métodos de cosecha, el procesamiento y la edad, por lo que hay muchos tipos de aceites de oliva.

Al igual que las uvas o las manzanas, todas las variedades de aceitunas tienen un sabor diferente, y las características y el sabor del aceite de oliva depende de qué tipo de aceitunas se utilizan.

Los factores determinantes de la calidad del aceite de oliva son los siguientes:

– aceitunas – cada variedad tiene un sabor y caranterísticas diferentes
– geográfica – la zona en la que se cultivan las aceitunas
– suelo – la composición del suelo y los nutrientes
– clima y la temporada de lluvias
tratamiento – cómo el aceite se extrae de las aceitunas
cosecha – las técnicas utilizadas para recoger las aceitunas

Acidez

Una de las principales características de la calidad del aceite de oliva es su acidez, que mide la cantidad de ácido oleico en el producto.

Un buen aceite de oliva virgen extra tiene una acidez inferior al 1%.

¿Por qué es tan importante la acidez?

A través de la acidez del aceite de oliva es posible entender qué alteraciones han sufrido las aceitunas debido a los métodos de cosecha, las condiciones del transporte, y el proceso de transformación.

Qué buscar – Términos claves en la etiqueta

Primer prensado en frío – aceite obtenido de la primera prensa de las aceitunas, con poco o nada de calor aplicado. Un producto excelente, conservando todas las bondades naturales y las características saludables, el mejor aceite de oliva. Desafortunadamente, a menudo bastante caros.

Prensado en frío – Simplemente se extrae sin calentar por encima de 28 grados centígrados, pero tal vez de la segunda prensa de las mismas aceitunas. Sigue siendo un gran producto, conservando todas las propiedades saludables y organolépticas.

Sin filtrar – A menudo turbio pero delicioso, descrito como nublado, se procesa con un manejo cuidadoso y ofrece una excelente calidad y sabor.

Aceite de Oliva Virgen Extra
El aceite de oliva virgen extra es un aceite de oliva superior, obtenido directamente de aceitunas y sólo con procedimientos mecánicos, sin procesos químicos. Bajo nivel de acidez, típicamente por debajo de 0,8%. Se trata de un aceite de oliva con aroma y sabor supremo, también posee altas cualidades organolépticas.

Aceite de Oliva Virgen
Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y con procedimientos mecánicos solamente. Tiene una gran aroma y sabor, pero con el nivel permisible de acidez de hasta 2%.

Aceite de oliva
El aceite de oliva es una mezcla de aceite de oliva virgen y un aceite de oliva que no cumplían con los estándares de alta calidad, y tuvo que ser mejorado con un proceso químico. Tiene buen gusto, pero no es perfecto y el aroma y acidez admisible es de hasta 3,3%.

Orujo de Oliva
Este aceite se obtiene de la transformación de lo que queda de las aceitunas y después de que los otros aceites se hayan obtenido. Por lo general se mezcla con un poco de aceite de oliva para darle sabor y color. Muy químicamente procesado es el más barato de los aceites de oliva. Es apto para el consumo humano, pero evitado por los amantes del aceite de oliva.

Propiedades para la salud del aceite de oliva

En la dieta mediterránea, considerada como muy sana, el aceite de oliva es la principal fuente de grasa. Aunque muchos de los componentes de la dieta son responsables de su perfil saludable, el aceite de oliva es un elemento importante.

El aceite de oliva es el más delicioso y natural de todos los lípidos, compuesto principalmente de ácido oleico. Contiene altos niveles de grasa monoinsaturada, que ofrece muchos beneficios cardiovasculares. Una dieta rica en ácido oleico CIDS, y baja en grasas saturadas, aumenta el colesterol bueno (IDH), al tiempo que reduce el colesterol malo (LDL), de una manera que promueve la salud del corazón.

Además, el ácido oleico es beneficioso en la disminución de la incidencia de arteriosclerosis y trombosis.

Los aceites de oliva de mayor calidad contienen polifenoles, que tienen grandes efectos antioxidantes. Estos antioxidantes son muy útiles en la lucha contra los efectos de los radicales libres, que se sabe que tienen un papel importante en las condiciones de salud, incluyendo arteriosclerosis, cáncer, así como el envejecimiento.

El oleochantal, también presente en el aceite de oliva, actúa como anti-inflamatorio mediante la prevención de la producción de enzimas pro-inflamatorias. Los aceites de oliva de calidad virgen extra contienen una mayor cantidad de oleochantal.

Freír con aceite de oliva

El aceite de oliva resiste muy bien las altas temperaturas. Durante la fritura, el aceite de oliva no se degrada, mantiene una costra protectora alrededor de la comida, y se absorbe menos que muchos otros aceites. Está bien, por razones de austeridad, usar un aceite de oliva más económico para freír. Es más barato y todavía será una de las grasas más estables al calor.

Como desintoxicar el higado con aceite de oliva

Como desintoxicar el higado con aceite de oliva

El hígado es un órgano que cumple funciones muy importantes, por ello es fundamental que trabaje correctamente. Si esto no sucede todo el organismo se ve afectado. Por ello, si te interesa proteger tu hígado y que mejore su funcionamiento, te resultará interesante conocer cómo desintoxicarlo aprovechando las propiedades del aceite de olivaen un remedio natural y casero.

El hígado es el órgano responsable de sintetizar proteínas, colesterol, desintoxicar la sangre, fabricar glucógeno, producir bilis, etc. Por todo esto, es importante cuidarlo y protegerlo, y para ello que mejor que conocer cómo desintoxicar el hígado, preparando un remedio natural a base de aceite de oliva.

Remedio natural para proteger el hígado


Ingredientes

La preparación es muy sencilla, sólo tienes que procesar todos los ingredientes y colocarlo en una botella de vidrio oscura. Una vez listo, sólo necesitas saber cómo llevar a cabo esta cura.

Para obtener las propiedades para desintoxicar el hígado, esta cura se debe realizar durante 14 días consecutivos. Incluso se recomienda realizarla en los cambios de estación, y en la fase lunar de cuarto creciente.

Tanto el aceite de oliva, como el ajo, la naranja y el limón, son todos alimentos con propiedades medicinales que pueden proteger a tu hígado y desintoxicarlo para que funcione mejor.

Asimismo, si te interesan los remedios caseros para cuidar tu hígado, existen muchas plantas medicinales con propiedades beneficiosas para este órgano.

Recuerda que la alimentación rica en grasas y azúcares, así como también el alcohol perjudican al hígado, por ello mantén una dieta sana y sin alcohol. Esto es fundamental para mantener saludable al hígado.

Fuente: plantasparacurar.com

¿Es su “aceite de oliva” realmente aceite de oliva?

Es su aceite de oliva realmente aceite de oliva

¿Cree que su aceite de oliva es puro, ecológico y no está adulterado?. Piénselo otra vez. El fraude del aceite de oliva está de nuevo presente en los titulares de la prensa mundial después de que una nueva investigación descubriese que puede ser el más mal etiquetado, adulterado y francamente impuro alimento presente en los estantes de los supermercados de todo el mundo.

El fraude del aceite de oliva ha existido desde la época romana, y por desgracia, nunca ha sido controlado. El problema: Es difícil y costoso producir un excelente aceite de oliva, pero es fácil adulterarlo y aprovecharse de sus “beneficios”. A finales de 1990, la Unión Europea reconoció el aceite de oliva como el alimento más adulterado, ahora, en los EE.UU. una Convención de Farmacopea ha publicado una base de datos de los fraudes alimentarios que muestra una situación similar.

Busque los aceites de oliva de la base de datos  y encontrará todo tipo de fraudes. Estos fraudes generalmente se dividen en tres tipos:

Adulteración


Sin lugar a dudas un fraude que supone un delito y muy común. El aceite de oliva se mezcla o se sustituye en su totalidad con aceites más baratos como el de avellana, girasol, palma y soja. Usted no encontrará esta información en la etiqueta, ya que muchas personas con alergias a estos alimentos los han encontrado de una más manera dura.

Fraude Extra-Virgen

Un estudio de 2.010 de la U.C. Davis descubrió que el 69 por ciento de los aceites de oliva importados y el 10 por ciento de los aceites de oliva de California no cumplían con los estándares de Estados Unidos por ser considerados “virgen extra”. Esto significa que eran de más baja calidad, se habían oxidado o habían sido adulterados con aceites de peor calidad y más baratos.

Fraude Geográfico

La etiqueta de su aceite de oliva puede decir que se hizo en Italia, pero sólo puede haber pasado por Italia en su camino a su casa desde … en otro lugar. Si bien no es necesariamente cierto que el aceite de hecho en Italia es de forma automática de mejor calidad que el de cualquier otro lugar, el aceite de oliva italiano tiene un precio más alto. Esta práctica es técnicamente legal, así que no espere que desaparezca en el corto plazo. En su lugar, busque el aceite de calidad, independientemente de la etiqueta.

¿Qué hacer?

Por suerte, hay muchos aceites de oliva muy buenos en el mundo, sólo tiene que buscarlos. Busque entre los productores pequeños e independientes, y compre el aceite recién producido para beneficiarse de los antioxidantes de las aceitunas y sus beneficios para la salud. Busque botellas de vidrio oscuro, y compruebe si hay una fecha de cosecha o molienda. Y tómese el tiempo necesario para entrenar su paladar degustando los aceites de oliva siempre que le sea posible. Una vez que aprenda la diferencia entre lo real y lo falso, y tener una idea de lo que más le gusta del aceite de oliva, nunca volverá a cuestionarse estas cosas.

Por desgracia, el aceite de oliva no es el único en la lista del fraude. La leche, la miel, el azafrán, el zumo de naranja, el café y el zumo de manzana también son alimentos a tener en cuenta.

20 usos inusuales y ecológicos del aceite de oliva.

Usos inusuales del aceite de oliva
La vida sin el aceite de oliva sería muy triste. Desde la antigüedad, esta sustancia milagrosa ha sido venerada por su maravilloso sabor afrutado, pero es mucho más que un aderezo saludable para la ensalada y un baño celestial para el pan recién horneado. El aceite de oliva tiene docenas de usos inusuales en la casa, por no hablar de sus propiedades hidratantes y curativas en el pelo y la piel. Echa un vistazo a las 20 razones por las que nunca debería quedarse sin aceite de oliva.

Limpieza de la pintura

Cuando sus manos están manchadas de pintura, savia o cualquier otra sustancia pegajosa que es difícil de eliminar, pruebe frotar con aceite de oliva y un poco de sal o azúcar. La pintura caerá y su piel quedará suave y exfoliada.

Desmaquillador de maquillaje de ojos

Incluso los maquillajes más fuertes no puede hacer frente a la potencia de extracción de aceite de oliva. Añada un poco de aceite de oliva en un algodón frote y su sombra de ojos, delineador de ojos y rímel – incluidas las fórmulas a prueba de agua – se limpian de inmediato.

Cera para muebles

El aceite de oliva ayuda a eliminar el polvo de los muebles y les de brillo. Añadir una cucharadita a un cuarto de taza de jugo de limón, y tienes un abrillantador no tóxico, libre de petróleo y que también limpia suavemente las superficies de madera.

Crema hidratante

Se podría pensar en el aceite de oliva como una crema hidratante que te dejará la piel grasa, pero ese no es el caso. Si se utiliza en pequeñas cantidades,  se filtra por completo, lo que elimina la sequedad y reduce la aparición de arrugas, sin obstruir los poros.

Betún

¿Qué, exactamente, contiene la crema de zapatos que tiene un olor que produce dolor de cabeza?. Podría ser cualquier número de ingredientes potencialmente tóxicos. Destierrelos de su casa y utilice el aceite de oliva en su lugar. Sólo úntelo en sus zapatos de cuero con un paño.

Lubricante para bisagras

Lubricante para bisagras

El aceite de oliva natural funciona igual de bien que los productos industriales comercializados como lubricantes. Unte el aceite de oliva con un algodón o utilice una botella de aerosol para lubricar las bisagras y eliminar ese chirrido molesto.

Baño de aceite

Añadir unas gotas de sus aceites esenciales favoritos a 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva y tienes un baño de aceite a medida que de olor e hidrata la piel.

De brillo al acero inoxidable

El aceite de oliva por sí solo proporciona un acabado brillante al  acero inoxidable, la piel de ante y las superficies de bronce. Sólo limpie la suciedad de las superficies y deje que se sequen por completo,  luego verter un poco de aceite sobre un paño limpio y suave. Frotar con movimientos circulares con presión firme.

Buen afeitado

Slick e hidratante, el aceite de oliva le ayudará en el deslizamiento de la navaja a lo largo de la piel logrando un afeitado suave, con menos rasguños.

Para la garganta

Tragar una cucharada de aceite de oliva justo antes de entrar en el escenario y no tendrán sufrir de  garganta con tanta frecuencia. Este truco también funciona para calmar las gargantas con picazón y lubricar la parte trasera del área de la boca y las amígdalas, que pueden disminuir los ronquidos.

Tratamiento para el pelo

Tratamiento para el pelo

Claro, usted podría comprar un tratamiento preparado comercialmente de aceite caliente para el cabello – o usted podría agarrar la botella de aceite de oliva de un estante de la cocina. Aplique unas cuantas cucharadas de aceite de oliva caliente sobre el cabello húmedo, masajear el cuero cabelludo y frote por los extremos, y dejar actuar durante treinta minutos a una hora. El aceite se limpia y acondiciona el cuero cabelludo, suaviza el cabello y ayuda a las cutículas  para dar una apariencia elegante.

Alivio de dolor de oído

Un poco de aceite de oliva caliente es un medio rápido y eficaz de aliviar el dolor de oído. Sólo tiene que colocar la botella en un recipiente con agua caliente durante unos minutos, luego verter unas gotas en el oído afectado. Para curar las infecciones del oído, infundir el aceite de oliva con un diente de ajo aplastado, introducir por goteo en el oído.

Eliminador de adhesivo

Frote el aceite de oliva en una pegatina o etiqueta, dejar que repose durante unos minutos y la etiqueta se despega de inmediato. No es necesario raspar, no deja residuos molestos.

Tratamiento para los piojos

El aceite de oliva ha sido siempre un tratamiento de elección natural para eliminar los piojos de la cabeza. Según se informa, ayuda a disolver el exoesqueleto de estos pequeños parásitos, y sofocar las que son resistentes. Se vierte sobre el cabello seco con libertad, peine los piojos visibles con un peine y luego lo deja en un gorro de ducha durante un máximo de 8 horas. Seguir cubriendo el cabello con vinagre de sidra de manzana, dejar el champú durante la noche, como de costumbre y luego peinar los huevos restantes.

Prevención de las bolas de peloA nadie le gusta el sonido de un gato expulsando una bola de pelo, sobre todo porque siempre parece ocurrir cuando usted está tratando de comer o dormir. Para ayudarla a pasar a través del sistema de su gato con mayor facilidad, agregue 1 / 4 cucharadita de aceite de oliva a su comida cada día.

Lámpara de aceite

Lámpara de aceite

Usted puede comprar hecha especialmente las lámparas de aceite de oliva, o simplemente se vierte en un frasco de vidrio el aceite, hacer un agujero en la tapa del frasco e introducir una mecha de la lámpara de aceite.

Eliminador de goma de mascar

Si su hijo llega de la escuela con una masa de goma pegajosa rosa en el pelo,  no tiene que recurrir a ningún truco o a las tijeras para eliminarlo. Aplicar aceite de oliva en el pelo circundante, déjelo reposar durante cinco a diez minutos y luego tirar de la goma de mascar.

Para el cuero

Del mismo modo que limpia y restaura los zapatos de cuero, el aceite de oliva se puede utilizar para reparar las grietas de los artículos de piel seca, como guantes de béisbol, los asientos y sillas de montar. Tarda un poco más en penetrar por completo en la piel que la mayoría de los acondicionadores convencionales, pero funciona.

La psoriasis y el tratamiento de la dermatitis del pañal

El aceite de oliva suaviza la picazón, ardor en la piel, irritación y puede ayudar a sanar erupciones cutáneas. Aplicarla a la dermatitis del pañal de un bebé o directamente a cualquier erupción en su propia piel para un alivio rápido. El consumo de aceite de oliva de una forma regular también puede ser útil en el tratamiento de la psoriasis leve a moderada.

Lubricante personal

Las bisagras chirriantes, no son las únicas partes que funcionan mejor cuando se lubrican. Hay un montón de alternativas seguras y naturales a los lubricantes personales potencialmente tóxicos, pero el aceite de oliva funcionará muy bien – sólo evitar el uso con los condones de látex.

 

Beneficios del aceite de oliva contra el cáncer de colon.

Aceite de oliva y cáncer de colon

El ácido graso mayoritario en el aceite de oliva, el oleico, es capaz de bloquear un proceso de entrada de calcio en las células derivadas del carcinoma de colon, un mecanismo que está ligado a la expansión de este tipo de cáncer. Este hecho demostraría el potencial anti-tumoral que posee esta sustancia, según desprende una tesis que será defendida mañana en la Universidad de Burgos (UBU) por Celia Carrillo, doctorando del Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos.

La denominada “entrada capacitativa de calcio” en las células se activa cuando una parte de ellas, el retículo endoplasmático, se vacía, un comportamiento ante el que el organismo reacciona introduciendo en éste calcio. Este mecanismo de introducción del elemento químico en la célula está “estrechamente ligado” a la proliferación celular, por lo que el bloqueo que el ácido oleico produce sería beneficioso contra el desarrollo del cáncer de colon.

“El hecho de impedir o inhibir esta entrada capacitativa de calcio va a suponer la inhibición de la proliferación de la célula tumoral”. Nosotros hemos trabajado para ver si “el ácido oleico era capaz de inhibir la entrada capacitativa de calcio en estas células de calcinoma de colon y hemos visto que, efectivamente, sí es capaz de generar una inhibición importante”, ha expuesto Carrillo, cuya investigación ha estado dirigida por las doctoras Sara R. Alonso de la Torre y María del Mar Cavía Camarero. Esta parte de la investigación se ha realizado a través de una línea tumoral de células (HT29) de carcinoma de colon, ha apuntado a DiCYT.

Enfermedades de base inflamatoria

La tesis también concluye que el ácido oleico tiene un efecto inmunosupresor (la inmunosupresión hace referencia a la capacidad de inhibir una respuesta del sistema inmunitario), al igual que se le atribuye a otro ácido graso, como es el omega 3. Para demostrar este hecho han trabajado con un tipo de glóbulo blanco denominado neutrófito, “un representante tipo del sistema inmune innato”, y han estudiado cómo funciona su activación.

Un proceso celular clave para esta activación sería el denominado de “producción de especies reactivas de oxígeno”. El ácido mayoritario en el aceite de oliva sería el que propicia en menor medida, respecto a otros ácidos grasos con los que se ha comparado, este mecanismo celular, lo que le otorgaría unas determinadas propiedades antiinflamatorias.

A la vista de estas conclusiones obtenidas, desde el departamento han aconsejado el uso preferente de aceite de oliva frente a otros aceites de semillas, “elección con la que no sólo se consiguen los efectos beneficiosos de dicho aceite, sino que se ayuda a mantener” las tradiciones y cultura culinaria españolas, y se contribuye igualmente a su “desarrollo socioeconómico”.

Diversas investigaciones

Celia Carrillo ha asegurado que existe entre la comunidad científica controversia respecto a los efectos beneficiosos del ácido oleico y, mientras unos estudios indican que sus propiedades inmunodepresoras pueden ser beneficiosas en patologías de base inflamatoria, otras, que lo han comparado con aceites derivados del pescado, no lo encuentran.

Los estudios sobre aceite de oliva son muy recientes y hasta ahora se ha incidido más en los beneficios que puedan aportar los ácidos grasos omega 3 y omega 6 que los oleicos. “Quizá el hecho de que sea algo que no está lo suficientemente estudiado hasta la fecha puede ser la causa” de que los resultados obtenidos en las sucesivas investigaciones sean algo contradictorios”.

Durante años, este tipo de lípidos ha recibido la “etiqueta negra”, atribuyéndoles un importante papel en el desarrollo de obesidad o de incremento de riesgo de cáncer. Sin embargo, sucesivas investigaciones han demostrado que estos efectos fisiológicos no se deben tanto a la cantidad como a la calidad de la grasa consumida, ha informado el departamento de la Institución académica.

Actualmente, en algunas universidades españolas hay estudios en curso sobre los efectos del ácido oleico o sobre cómo interviene éste en el sistema nervioso y en las neuronas. Aún así, la mayoría de ellos se centran en las propiedades de este líquido como alimento, ha detallado la autora de esta investigación, que se ha desarrollado durante tres años y medio.

Fuente: http://www.dicyt.com/