Los consumidores prefieren un aceite de oliva virgen menos amargo y menos picante.

Los consumidores prefieren un aceite de oliva virgen menos amargo y menos picante.

Aceite de oliva virgen

Expertos en análisis sensorial  del IRTA han valorado el conocimiento general de los consumidores españoles sobre el aceite de oliva virgen. La investigación ha puesto de manifiesto la escasa cultura acerca de este ingrediente básico de la dieta mediterránea.

Según datos recientes, España es, a día de hoy, la primera potencia mundial productora y exportadora de aceite de oliva. Actualmente, en nuestro país existen más de 30 DOP de aceite de oliva virgen extra, con un alto nivel de calidad y excelencia .

Sin embargo, ¿qué saben los consumidores del aceite de oliva virgen? Para responder a esta cuestión, investigadores del IRTA han liderado un estudio para valorar el nivel de conocimiento sobre este ingrediente culinario extraído  de las aceitunas, considerando tanto los aspectos sensoriales como el conocimiento objetivo y subjetivo.

Tras seleccionar a 400 consumidores de aceite de oliva, repartidos entre Madrid y Barcelona e implicados en la compra y/o preparación de los alimentos en el hogar,  los expertos han sometido a los encuestados a una cata de 8 muestras de aceites de oliva vírgenes del valle del Ebro (Navarra, La Rioja, Aragón y Cataluña). El perfil sensorial descriptivo de cada muestra fue definido con anterioridad por un panel oficial de 10catadores , según las normativas vigentes del Consejo Oleícola Internacional y de la Unión Europea.

Según los resultados de  la investigación, más del 25% de los encuestados no percibe diferencias entre las tipologías del aceite, ni los aspectos que condicionan su calidad. Además, en general los españoles confieren poca importancia a la conservación del producto, por lo que las posibles alteraciones sensoriales sufridas por el aceite durante la distribución o el almacenamiento en el hogar serán atribuidas, muy probablemente, al productor.  Con todo, el conocimiento objetivo sobre las características nutricionales del aceite ha mostrado una mejora importante respecto a estudios anteriores.

Fuente: agroterra.com

8 usos del aceite de oliva además de la cocina.

8 usos del aceite de oliva además de la cocina.

El aceite de oliva tiene muchos usos valiosos más allá de la cocina, como el cuidado personal, limpieza del hogar, remedios naturales y más allá.
El aceite de oliva es símbolo histórico de paz y gloria o alimento básico de la famosa dieta mediterránea.
Desde hace mucho tiempo es conocido que el aceite de oliva produce una serie de beneficios para la salud. Como  producto alimenticio posee una alta concentración de ácidos grasos monoinsaturados, que como demuestran muchos estudios promueven el colesterol “bueno” (HDL) mientras reducen el colesterol “malo” (LDL). El aceite de oliva también es conocido por ser suave en el sistema digestivo y aún puede ayudar a prevenir los cálculos biliares y calmar las úlceras. El aceite de oliva contiene nutrientes y vitaminas valiosas, y está cargado con antioxidantes, que muchos creen de buena calidad para proteger el cuerpo contra el cáncer.

Estos días hay un conjunto creciente de aceites de oliva ecológicos a la venta. En general, se procesan menos y contienen más nutrientes. “Virgen Extra” significa que el aceite de oliva proviene del primer prensado de las aceitunas y conserva más sabor y aroma. También se anuncia como “prensado en frío,” lo que significa que no se calienta más allá de la temperatura durante el procesamiento. Como era de esperar, un alto calor puede dañar el sabor y los nutrientes del aceite. El aceite de oliva “Virgen” generalmente proviene del segundo prensado. También se vende como “regular” o “puro” . Tienen como resultado menores niveles de nutrientes.

Para ayudar a proteger los entornos frágiles del Mediterráneo y en otros lugares, es una buena idea para comprar aceite de oliva ecológico cuando se puede.

Los usos alternativos del aceite de oliva que le sugerimos son:

1. Obtener una piel sana (Y lucha contra el cáncer!)

Piel sanaMuchas personas han utilizado el aceite de oliva durante siglos para el cuidado personal. Es un gran hidratante para la piel, en parte porque contiene ácido linoleico, un compuesto no realizado por el organismo, pero que impide que el agua se evaporarse. Según Leslie Baumann, M.D., autor de La solución para cada tipo de piel, el consumo de aceitunas y aceite de oliva puede promover una piel sana. También puede añadir un poco de aceite de oliva a un baño caliente.

Según Baumann,  el aceite de oliva también contiene por lo menos cuatro diferentes antioxidantes que pueden ayudar a neutralizar los radicales libres perjudiciales que pueden llevar al envejecimiento de la piel y al cáncer de piel. Baumann escribe que en sus estudios los ratones que bebían aceite de oliva virgen extra desarrollaron menos cáncer de piel después de la exposición a la luz UV.

El aceite de oliva también puede usarse como un lubricante seguro y natural para el afeitado o como calmante para después del afeitado. Del mismo modo, el aceite de oliva puede calmar los labios cuarteados. Puede hacer su propio bálsamo mezclando aceite de oliva y cera derretida en una proporción de 1: 1 (agregar esencia si se desea una fragancia agradable).

2. Para el cabello enmarañado y dañado

El aceite de oliva también tiene beneficios para el cabello. Peine con un poco de aceite el pelo seco o muy rizado pasra ayudar a alisar e hidratar su cabello, especialmente en invierno o en días húmedos. El aceite de oliva también puede brindar algún alivio para el cabello maltratado.

3. Cuidado de su gato

Añadir una cucharadita de aceite de oliva a la alimentación de su gato para ayudar a prevenir las bolas de pelo, así como conseguir un pelo brillante y saludable.

4. Calmar los ronquidos

RonquidoAprovechando las propiedades lubricantes naturales de aceite de oliva, tomar un sorbo de aceite de oliva antes de dirigirse a la cama puede ayudar a lubricar los músculos de la garganta reduciendo el ronquido.

También se ha señalado que tomar una cucharadita de aceite de oliva puede ayudar a calmar una garganta áspera.

5. Limpiar muebles y Metal.

Plata, cobre y otros elementos metálicos pueden ser limpiados con salsa de tomate o pasta de dientes. Después de que haya terminado y para prevenir roces, rayas, corrosión y empañamiento untar con un poco de aceite de oliva. Para limpiar su escritorio puede usar dos partes de aceite de oliva mezclado con una parte de jugo de limón.

Poner sólo algunas gotas en un paño suave, limpie el polvo, las marcas  y las huellas y haga su escritorio brillar. De hecho, esta técnica funciona bien para una gama de muebles y objetos de madera. También puede condicionar y revitalizar los artículos de cuero, como guantes de béisbol frotándolos con aceite de oliva. Permitir su acción durante 30 minutos y, a continuación, limpiar cualquier exceso.

6. Cremalleras sin atascos

CremallerasHay pocas cosas más molestas que las cremalleras atascadas. Así que si le molesta este problema en particular, saque el aceite de oliva. Unte un poco de aceite en los dientes de la cremallera y, a continuación, intente tirar suavemente. ¡Buena suerte!

7. Corrección del ruido de las puertas.

El aceite de oliva realmente puede utilizarse como un lubricante en muchas aplicaciones. Es seguro su uso en la casa para que no tenga que preocuparse por los niños o los animales domésticos. Pruébelo en puertas con ruido, bisagras y en cualquier otro lugar que se pueda utilizar.

8. Curar un dolor de oído

Un número de gente entusiasta del aceite de oliva lo usa como un remedio natural para los dolores de oído. Una sugerencia es “muy cuidadosamente utilizar un hisopo de algodón para aplicar aceite de oliva a la cavidad del oído externo para ayudar con los dolores de oído y el exceso de cera”.

Suponemos que hay bastantes otros usos interesantes y valiosos para el aceite de oliva, que realmente es un regalo de la madre naturaleza. Háganos saber cómo utilizarlo en los comentarios a continuación.

Pago de Quirós, mejor aceite de oliva ecológico 2.010.

Pago de Quirós, mejor aceite de oliva ecológico 2.010.

Pago de QuirósEl aceite de oliva ecológico Pago de Quirós, ha sido galardonado con el premio de mejor aceite de oliva ecológico otorgado por el Ministerio.

Pago de Quirós es un aceite que procede de las plantaciones de olivar de la finca La Moncloa, situada en la localidad toledana de Mascaraque.

Elaborado con aceitunas de la variedad picual y cornicabra, la recolección temprana del fruto del olivar, proporciona  aceites muy frutados y aromáticos.

Aceites que satisfacen los paladares más exigentes.

Puede conseguir este exquisito aceite en la sección de aceite de oliva ecológico de nuestra tienda, véalo aquí.

El aceite de oliva virgen extra previene enfermedades.

El aceite de oliva virgen extra previene enfermedades.

Dos grupos de investigación reconocidos por el Departamento de Ciencia, Tecnología y Universidad del Gobierno de Aragón han estudiado las propiedades y el importante papel del aceite de oliva virgen extra para prevenir trastornos digestivos y enfermedades cardiovasculares.

María Jesús Rodríguez y Jesús de la Osada, son investigadores responsables respectivamente, de los grupos Transporte Intestinal y Bases moleculares de la Ateroesclerosis. Ambos trabajan en los laboratorios de Bioquímica y Fisiología de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza y son miembros del CIBER Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBERobn) del Instituto Carlos III.
Estos científicos aragoneses han cuantificado y comprobado los efectos positivos del aceite de oliva virgen extra en lo referente a los trastornos digestivos y cardiovasculares. Desde mi grupo evaluamos la utilización de productos naturales como el aceite como protector frente a los efectos inducidos por agentes infecciosos a nivel intestinal. Estamos demostrando que tiene considerables efectos beneficiosos, señala Rodríguez, que tiene tras de sí dos décadas como científica, especializándose en el estudio de factores que alteran la absorción de nutrientes por el intestino.

Jesús de la Osada, por su parte, coordina un equipo que lleva más de 12 años estudiando y concluyendo que el aceite de virgen extra es muy beneficioso y retrasa el desarrollo de la arteroesclerosis, que es la foma más común de la arterioesclerosis.
En la actualidad, ambos grupos destacan el papel del escualeno, compuesto orgánico natural que está presente en el aceite de oliva virgen extra, y también en alimentos como el hígado del tiburón, que al ser muy rico en este hidrocarburo, previene las enfermedades cardiovasculares. El escualeno es uno de los hidrocarburos más abundantes en el aceite virgen extra, con un importante papel para prevenir infartos y de hipertensión, así como en trastornos digestivos y cardiovasculares.

En el caso de la dieta mediterránea, los alimentos ricos en fibra y bajos en grasas, junto con el aceite de oliva virgen extra, hacen que esta dieta sea beneficiosa para la salud, ayudando a prevenir depresiones, retrasando el envejecimiento& Para lograr estos beneficios, el aceite de oliva debe ser virgen extra: obtenido de la almazara, con procedimientos mecánicos, sin ningún tipo de procesamiento o tratamiento químico.