Receta de gazpacho andaluz casero

Receta de gazpacho andaluz casero
Receta de gazpacho andaluz casero

El gazpacho andaluz es la sopa fría más conocida y de consumo más extendido de nuestra gastronomía.

Sin bien es cierto que existen innumerables recetas y combinaciones ( casi una por cada familia ), en esta ocasión os vamos a explicar cómo se elabora en el mismo corazón de Andalucía, en las casas de la comarca de Antequera, cuna de la también popular porra antequerana, que básicamente es como un gazpacho pero con mayor cantidad de pan para hacerla más consistente.

Los ingredientes que necesitaremos son:

– 1/4 barra de pan duro

– 800 gr. de tomates maduros ( yo prefiero el tomate pera, por su sabor y color )

– 1/2 pimiento verde

– 1 diente de ajo

– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

– 1 cucharada de vinagre ( o más si os gusta  )

– agua fría

– sal

Truco: como una hora antes de empezar la elaboración del gazpacho, podemos trocear el pan, lo colocamos en una bandeja y sobre él ponemos los tomates cortados en cuartos. Con esto conseguimos que el jugo del tomate impregne el pan y le transfiera parte de su color y sabor.

Elaboración:

Una vez que tenemos preparados todos los ingredientes, la elaboración es de lo más fácil, simplemente tenemos que mezclar en una batidora o robot de cocina ( o para los más atrevidos, de forma manual en un mortero tal y como se elaboraba de forma tradicional ) todos los ingredientes con un poco del agua fría.

Pasar hasta que quede fino, añadiéndole poco a poco el agua hasta que consigamos la consistencia o liquidez que más nos guste ( hay quien lo prefiere espeso y a quien le gusta más líquido ).

Una vez terminado, lo metemos en el frigorífico para que esté bien frío a la hora de tomarlo.

¿Cómo tomarlo?

En cuanto a los gustos sobre cómo y cuando hay que tomar el gazpacho, son tan innumerables como sus distintas recetas. Algunas personas lo prefieren como primer plato, como una sopa fría, pero también hay a quien le gusta tomarlo de postre.

Sobre cómo tomarlo, existen básicamente dos opciones:

– Algo más consistente y con una guarnición ( generalmente cebolla, pimiento verde, tomate….. cortados en cuadritos ) que se agrega en el plato una vez servido el gazpacho

– Líquido para beber como si fuese un zumo

En líneas generales, y como guía básica, así es como se elabora el gazpacho en las casas del interior Andalucía, si bien cada cual lo adapta a sus preferencias personales o a las nuevas innovaciones de este exquisito plato, como es el tan de moda gazpacho de sandía.

Os animamos a que lo probéis. Esperamos que os guste y este verano disfrutéis de este rico gazpacho.

Gazpacho ecológico de sandía

Gazpacho ecológico de sandía

El gazpacho de sandía es simplemente una variante del tradicional gazpacho andaluz en la que sustituiremos la mitad de los tomates por sandía, con lo que conseguiremos un efecto más refrescante y actual.

Ingredientes:

– 500 gramos de tomate pera ecológico ( lo prefiero para el gazpacho )

– 500 gramos de sandía ecológica ( una vez quitada la corteza )

– un pimiento verde ecológico

– 2 dientes de ajo ecológico

– aceite de oliva ecológico

– vinagre de vino

– sal

Preparación:

En primer lugar quitamos la piel de los tomates y la corteza de la sandía ecológica.

En el vaso de la batidora ponemos los tomates sin la piel cortados en trozos, la sandía sin la corteza cortada también en trozos, los dos dientes de ajo ecológico y el pimiento verde ecológico cortado en dos trozos.

A continuación agregamos la sal, el vinagre de vino y el aceite de oliva ecológico al gusto.

Batimos todo hasta que quede fino y guardamos en el refrigerador para que esté bien frío  a la hora de consumir.

Si se quiere se puede añadir un trozo de pan para que quede algo más espeso.

Para servir podemos presentarlo con unas bolitas de sandía y unas hojas de menta. La menta combina muy bien con este gazpacho de sandía además de ser refrescante.

Málaga sana and the gazpacho

Málaga sana and the gazpacho

The citizens’ initiative Malaga Sana claims Atarazanas market natural products, low calorie and low cost.

Malaga choose this cold soup as a symbol healthy versus junk food.

“Superb!”. Paqui Romero, born in Córdoba and Rute 37 in Malaga, drink a sip of the ‘shot’ of gazpacho prepared by Vicente Martinez, Strachan restaurant owner and one of the promoters of Malaga Sana, a citizens’ initiative that advocates healthy habits and has joined the Food Revolution Day. The conference was held yesterday simultaneously in 663 cities around the world, those that chose the dishes or healthier products to make them symbols of the fight against junk food.

Sana Malaga had no doubts. He chose the gazpacho, which the journalist Berta Gonzalez de la Vega, also promoting the initiative, “has almost medicinal properties.”

“I take my ajito; take my red pepper, my green pepper, lots of tomatoes, its oil, its salt, vinegar and whisk her,” says Paqui, which although bakers granddaughter, do not check the Andalusian cold soup by excellence too much bread. “Not fat,” he explains.

She seems to be, but once again: “Let me forget the most important!” He says. He adds: “The cucumber!”. “I lay a couple of cucumbers shakes and then a couple of chopped cucumbers. I love the cucumber! “.

The scene takes place in the market for shipyards, where Sana Malaga shared shots of gazpacho and small bottles of olive oil. Some market stalls sell the same ‘kit’ to prepare gazpacho at a good price.

The market is another symbol, because this platform claimed the use of natural products, traditional and closeness, as sold in these posts. Also committed to low cost dishes, easy to prepare and tasty. So Sana Malaga yesterday did not hesitate and gazpacho flag.

This initiative, dubbed ‘Gazpacho day‘ and was supported by the mayor of Málaga, Francisco de la Torre, joined two dozen restaurants in the capital, which offered customers free samples of this cold soup. “We want ‘said Gonzalez de la Vega to Malaga Healthy menus in restaurants, so that people can access them easily. The idea is that the healthiest choice is easier. “

It is also Maria Rojo, South blogger and head of ‘the chatidieta’, which has already begun working with this idea. Yesterday, for example, the letter of the bar El Carmen, who also offered free gazpacho, tapas were numerous ‘light’ that you will always be part of the tender: “The intention is that all the restaurants we want to ask this type recipes and put them in his letters, for people who are dieting can ask them. “

The furthest tweet

Curro Troya, journalist, twitterer with thousands of followers, SOUTH collaborator and member of Malaga yesterday Sana brought a bag in the hand and in her latest cookbook Dani Garcia. He was dedicated, “Let’s give this book to whom you send the tweet farthest, ie a person who from the point farthest from Málaga Gazpacho send a tweet the Day ‘.

Berta Gonzalez says that Malaga will try Healthy weight off this province and nutrition expert Federico Soriguer already working on a study to determine how many kilos exceed us in total: “We have 38% of the overweight population.” In times of cutbacks, trimming fat is over.

Málaga sana y el gazpacho por bandera

Málaga sana y el gazpacho por bandera

La iniciativa ciudadana Málaga Sana reivindica en el mercado de Atarazanas los productos naturales, hipocalóricos y de bajo coste.

Málaga elige esta sopa fría como símbolo saludable frente a la comida basura.

«¡Soberbio!». Paqui Romero, nacida en Rute de Córdoba y 37 años en Málaga, se bebe de un sorbo el ‘chupito’ de gazpacho preparado por Vicente Martínez, propietario del restaurante Strachan y uno de los promotores de Málaga Sana, una iniciativa ciudadana que defiende hábitos saludables y que se ha sumado al Food Revolution Day. La jornada se celebró ayer de forma simultánea en 663 ciudades de todo el mundo, en las que se eligieron los platos o productos más saludables para convertirlos en símbolos de la lucha contra la comida basura.

Málaga Sana no tuvo dudas. Eligió el gazpacho, que según la periodista Berta González de la Vega, también promotora de la iniciativa, «tiene propiedades casi medicinales».

«Yo cojo mi ajito; cojo mi pimiento rojo, mi pimiento verde, mucho tomate, su aceite, su sal , su vinagre y a la batidora», dice Paqui, que aunque es nieta de panaderos, no le echa a la sopa fría andaluza por excelencia demasiado pan. «Por no engordar», explica.

La mujer parece que se va, pero inmediatamente vuelve: «¡Que se me olvida lo más importante!», dice. Y añade: «¡El pepino!». «Yo le echo un par de pepinos batidos y luego un par de pepinos picados. ¡Me encanta el pepino!».

La escena se desarrolla en el mercado de Atarazanas, en donde Málaga Sana reparte chupitos de gazpacho y pequeñas botellas de aceite de oliva. Algunos puestos de ese mismo mercado venden ‘kit’ para elaborar gazpacho a buen precio.

El mercado es otro símbolo, porque esta plataforma reivindica el consumo de productos naturales, tradicionales y de cercanía, como los que se venden en estos puestos. Además apuesta por platos de bajo coste, de fácil elaboración y que sean sabrosos. Así que Málaga Sana no dudó y ayer hizo del gazpacho su bandera.

A esta iniciativa, bautizada como ‘Gazpacho day‘ y que contó con el respaldo del alcalde de Málaga, Francisco de la Torre, se sumaron una veintena de restaurantes de la capital, que ofrecieron a sus clientes degustaciones gratuitas de esta sopa fría. «Queremos -explicó González de la Vega- poner menús Málaga Sana en restaurantes, para que la gente pueda acceder a ellos con facilidad. La idea es que lo más sano sea la elección más fácil».

En ello está también María Rojo, bloguera de SUR y responsable de la ‘la chatidieta’, que ya ha empezado a trabajar con esta idea. Ayer, por ejemplo, en la carta de el bar El Carmen, que también ofrecía gazpacho gratis, había numerosas tapas ‘light’ que ya van a formar parte siempre de su oferta: «La intención es que todos los restaurantes que quieran pidan este tipo de recetas y las pongan en sus cartas, para que las personas que están a dieta puedan pedirlas».

El tweet más lejano

Curro Troya, periodista, twittero con miles de seguidores, colaborador de SUR y miembro de Málaga Sana traía ayer una bolsa en al mano y dentro de ella el último libro de recetas de Dani García. Estaba dedicado: «Vamos a regalar este libro a quien envíe el tweet más lejano; es decir a aquella persona que desde el punto más alejado de Málaga envíe un tweet del Gazpacho Day».

Dice Berta González que Málaga Sana va a intentar quitarle peso a esta provincia y que el experto en nutrición Federico Soriguer ya trabaja en un estudio para determinar cuantos kilos nos sobran en total: «Tenemos un 38% de la población con sobrepeso». En época de recortes, recortar grasa no está de más.

Fuente: GEMA MARTÍNEZ. diariosur.es